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Rulo de cabra con nuez

Este queso pertenece a la familia de los quesos lácticos, que se caracterizan porque su coagulación se produce principalmente por acidificación de la leche, y no por la acción del cuajo.

¿Que significa esto?
Durante su elaboración, la leche coagula gracias a la acidez generada por los fermentos lácticos.
En este caso, la quesera agrega apenas una pequeña gota de cuajo, únicamente para ayudar a la coagulación.

Este tipo de coagulación es la misma que encontramos en quesos como el clásico rulo de cabra. Sin embargo, mientras el rulo suele madurar entre 15 y 20 días o más, este queso se consume muy joven, con una maduración de apenas 5 días aproximadamente.

Esta maduración breve es intencional: permite cubrir el queso con nueces antes de que aparezca el geotrichum candidum, el hongo blanco que suele desarrollarse en este tipo de quesos.

Por ese motivo estamos frente a un queso fresco, con mayor humedad y una textura muy delicada.

En boca tiene una textura untuosa, con sabores lácticos que recuerdan al yogur fresco.
Las nueces aportan textura, dejando un retrogusto dulce de frutos secos que potencia el carácter del queso.

Tip: el maridaje con miel o un buen albariño es épico!

$ 520 x Unidad


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Pedidos realizados, los días martes, miércoles y jueves hasta las 16 horas se entregarán al día siguiente en Montevideo y jueves en la Cuidad de la Costa.

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